ヘーゼルナッツとアーモンド、うっすら珈琲味のざらつきのあるジェノワーズを焼いて、胡桃のリキュールを使ったポンシュを打ち、プラリネ・ノワゼット入りのこっくりおいしいけれど口溶けのよいバターのムースを巻いて仕上げます。師匠の […] Read more…
ステップアップクラス
4月 サンク・ア・セットゥ
心躍る春の味わいの、紅茶とミルクチョコレートを使ったこっくりしたババロアのアントルメをご紹介します。アールグレイの茶葉を挽いて入れたジェノワーズ（共立て式のスポンジ生地）に紅茶とウィスキーのポンシュを打って、ミルクティー […] Read more…
3月 ガトー・フランボワーズ
春らしいフランボワーズの生菓子をご紹介しましょう。たっぷりアーモンド（マジパンローマッセ）を入れて作るしっとりしたジェノワーズを薄くスライスしてフランボワーズのシロップをうち、口どけのよいフランボワーズ風味のガナッシュ（ […] Read more…
2月 ガトー・バスク・ショコラ
昨年プレーンのガトー・バスクをご紹介して大好評をいただきました。今年はバレンタインシーズンに、ショコラ味のガトー・バスクをご紹介しましょう。ペルー産のチョコレートを使った生地の中に、ガナッシュと、クレーム・ […] Read more…