粉と同量のアーモンドパウダーを贅沢に使ったほどよいざらつきのコーヒー味のスポンジ生地に、コーヒーのシロップを打って、ムラングイタリエンヌで軽くしたバターのムースを絞り巻き上げた、大きなサイズのロールケーキです。表面にもコ […] Read more…
ステップアップクラス
4月 アプリコティエ
「杏は春のフルーツだよ」と、師匠の弓田先生がよくおっしゃっていました。先生のご出身の会津ではとくに春を象徴するフルーツなのだそうです。春爛漫の4月には杏のお菓子をご紹介しましょう。フランス産のとびきりおいしいピューレと、 […] Read more…
3月 いちごとホワイトチョコレート
春のフルーツの王様「いちご」と、フランス産のミルキーなホワイトチョコレートの見事なコラボレーションのアントルメをご紹介しましょう。ざくさくのアーモンドたっぷりのダッグワーズ生地も香ばしくて、あとをひくおいしさです。（※講 […] Read more…
2月 アーモンドローストペーストのエクレール
寒い冬はこっくりした甘さが恋しくなります。アーモンドローストペーストを使ったリッチなエクレールをご紹介します。固めに焼いたシュー生地の中に、アーモンドとヘーゼルナッツのローストペーストを混ぜ込んで拵えるクレームパティスィ […] Read more…