寒い冬はこっくりした甘さが恋しくなります。アーモンドローストペーストを使ったリッチなエクレールをご紹介します。固めに焼いたシュー生地の中に、アーモンドとヘーゼルナッツのローストペーストを混ぜ込んで拵えるクレームパティスィ […] Read more…
ステップアップクラス
1月 テ・ベール（抹茶のアントルメ）
「テ・ベール」は、フランス語で「抹茶（緑茶）」のこと。宇治からお取り寄せのおいしい抹茶をふんだんに使ったお正月らしいアントルメです。抹茶のビスキュイキュイエールで、抹茶とホワイトチョコレートを使ったとろりとリッチな味わい […] Read more…
12月 バナナとチョコレートのビュッシュドノエル
2015年のイル・プルーの一年（弓田亨先生の新作お菓子発表会）で教えていただいたばかりの「バナナとチョコレートのビュッシュドノエル」をご紹介します。アーモンドたっぷりのチョコレートのビスキュイ（スポンジ）にココアのシロッ […] Read more…
11月 ごまのお菓子
日本の味「黒ごま」とフランス菓子の見事なマリアージュのアントルメをご紹介しましょう。スペイン産の香ばしいアーモンドと黒ごまで拵えるダッグワーズ生地で、黒ごま入りコーヒー風味のクレームパティスィエール（カスタードクリーム） […] Read more…