ディプロマコースのご案内

「毎月1回、終日のレッスンを1年半ご受講頂くことにより、代官山のパティスリー「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」の技術とレシピに基づくフランス菓子の基本技術と、指導方法をマスターして頂けるコースです。
「しっかり効率的にお菓子作りをマスターしたい」「いつかお菓子教室を開きたい」と夢を抱いていらっしゃる方におすすめいたします。


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ご案内

期間

春または秋スタート 1年半(月1回18回+テスト)
技術確認の試験及び修了パーティがございます。

※受講資格(技術レベル)の設定があります。お申し込み時非会員様で、受講資格についてご不明の節はお尋ねください。

募集について

2019年度の募集は締切り致しました。次回募集開始は、2020年以降になります。2020年以降の受講を検討されている初心者の方は、コーススタート前に、半期に一度募集を行っているフランス菓子ベーシックコースのご受講をお願い致します。

クラス編成

定員:4名 最低開講人数3名
クラス:土日1クラス&2020年以降平日1クラス
平日クラスは2020年以降に新規開講予定です。

開催日

開催週及び曜日などは原則固定です。

時間

10:00~17:00 (ランチ休憩及びティータイムを含みます)
多少前後する可能性があります。お後の予定に余裕をお持ちください。

形式

単位制
講師の一部実演&講義及び生徒様の実習とティータイム
実習でお作りいただいたご自分のお菓子は全てお持ち帰りいただけます。

お問い合わせ

受講料

  • コース入会金
    10,000円
    非会員様がコースに参加される場合、別途、お菓子教室の入会金5,000円が必要です。
  • 授業料
    1月毎の授業料12,000円(税別)×18回(6ヶ月ごとの3分割前払制)
  • 材料費
    作成するお菓子1つあたり約5,000円(税別・講師の実演分含)
  • 試験料
    12,000円(税別)+材料費(税別)(お菓子により異なる)
  • お支払い
    お申し込み時:入会金及び前期分授業料(6ヶ月分)をお納めいただきます。
    中期・後期分授業料:お申し込み後約半年毎にお支払いいただきます。
    材料費:受講月の前月にサロンにてお支払いいただきます。

振替・欠席に関するルール

振替:原則不可。別に開講されている曜日に空席がある場合は可能です。
欠席の場合:レジュメ・ルセット(レシピ)をお渡しいたします。
留意事項:
・欠席及び途中退会の際、お支払い頂いた授業料及び材料費の返金はいたしかねます。
・振替/代替レッスンの受講ができない場合、単位の習得を認められぬことがあります。

ディプロマについて

申請時期:コース修了時、申請料と申請用紙を提出いただきます。
発行の条件:指定の単位を全て習得なさり、技術確認のテストをご受講いただく必要がございます。
発行者:ル クール ドゥ ランジュ講師/大山慶子
その他:ディプロマには、イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの師範が開講するお菓子教室にて、あなたが一定の技術を習得なさったことを証明する証として、弓田亨先生のサインを入れていただけます。

2019年度 レッスンカリキュラム(年度毎に多少変更があります)

メニュー 内容 開催日
1)ダッグワーズ(プラリネ・コーヒーとキャラメル・ココナッツ) ダッグワーズ
ダッグワーズ生地/クレーム・オ・ブール
 2019年9月
2)オペラ&タルト・ポワール 生菓子①/タルト①
ビスキュイジョコンド/ガナッシュ/グラサージュ/クレームオブール/パートゥシュクレ/クレームダマンドゥ
10月
3)サントノレ&パンドゥジェーヌ タルト②/生菓子②
シュー(実演)/パートゥ・シュクレの扱い方/クレームパティスィエール/アーモンドを使った木ベラで作る焼菓子
11月
4)ビュッシュ・ショコラ 生菓子②
ビスキュイ/バターのムース/グラサージュ
12月
5)パートゥ・フィユテ① パートゥ・フィユテ①
ショソン・ポンム/栗のパイ/ガレットデロワ
2020年1月
6)いちごのショートケーキ&リンゴとキャラメルのパウンドケーキ 生菓子③&焼菓子①
ビスキュイ/ムラングイタリエンヌ/ジュレ/共立てのパウンドケーキ/バーズキャラメル
2月
 7)胡桃のパウンドケーキ&ムースショコラ 生菓子④&焼菓子②
ムース/別立てのパウンドケーキ/杏ジャム/グラス
 3月
 8)フランボワーズのババロア&シフォン 生菓子⑤&焼菓子③
ジェノワーズ/ババロア/ジュレ/オレンジのシフォンケーキ
4月
 9)シャルロット・フレーズ&キャトルキャール・オランジュ 生菓子⑥&焼菓子④
絞り出しビスキュイ/ムラングイタリエンヌ/ムース/木ベラを使った焼菓子
5月
 10)タルト・オ・フロマージュ&レモンのタルト 生菓子⑦&タルト③
パートゥ・シュクレ成形/エキュモワールの使い方/蒸し焼き/パートゥ・ブリゼ
6月
 11)オランジュ(オレンジのババロア)&サブレ・オランジュ 生菓子⑧&焼菓子⑤
ジェノワーズ/簡単に作るジュレ/ババロア/丸め成形のサブレ
7月
 12) アカピュルコ&アイスクリーム 生菓子⑨⑩
薄焼きビスキュイ/シャンティショコラ/パータボンブ/ジャム/アイスクリーム(実演)
 8月
 13)シュー・ア・ラ・クレーム&パリ・ブレスト シュー①②
基本のシュー生地/飾り絞り/クレームパティスィエール
9月
 14)エクレール
シュー③
固めのシュー生地/クレーム・オ・ブール/クレームパティスィエール/フォンダンのかけかた
10月
 15)シャルロット・ポワール&サブレプラリネ 生菓子⑪&焼菓子⑥
絞り出しビスキュイ/ムラングイタリエンヌ/ババロア/型抜き成形のサブレ
11月
 16)パートゥ・フィユテ② パートゥ・フィユテ②
ナポリタン/ミートパイ/リーフパイ(実演)
 12月
 17)ショコラ① ショコラ①
スィートチョコレートのテンパリング/トゥリュフ/型抜きチョコレート/アマンドゥショコラ
2021年1月
 18)ショコラ② ショコラ②
ミルクチョコレート・ホワイトチョコレートのテンパリング/抹茶/ホワイトチョコレートのトゥリュウフ/モンブラン
2月

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