ディプロマコースのご案内

「毎月1回、終日のレッスンを1年半ご受講頂くことにより、代官山のパティスリー「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」の技術とレシピに基づくフランス菓子の基本技術と、指導方法をマスターして頂けるコースです。
「しっかり効率的にお菓子作りをマスターしたい」「いつかお菓子教室を開きたい」と夢を抱いていらっしゃる方におすすめいたします。


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ご案内

期間

毎春または秋スタート 1年半(月1回18回+テスト)
技術確認の試験及び修了パーティがございます。

※受講資格の設定があります。お申し込み時非会員様で、受講資格についてご不明の節はお尋ねください。

募集期間

2017年春スタートのクラスは事情により秋以降のスタートに変更いたしました。2017年夏以降に追加募集をいたします。

クラス編成

定員:4名 最低開講人数3名
クラス:土日1クラス
当面、平日クラスは開講の予定がございません。

開催日

第1土曜日など原則固定です。

時間

10:00~17:00 (ランチ休憩及びティータイムを含みます)
多少前後する可能性があります。お後の予定に余裕をお持ちください。

形式

単位制
講師の一部実演&講義及び生徒様の実習とティータイム
実習でお作りいただいたご自分のお菓子は全てお持ち帰りいただけます。

お問い合わせ

受講料

  • コース入会金
    10,000円
    非会員様がコースに参加される場合、別途、お菓子教室の入会金5,000円が必要です。
  • 授業料
    1月毎の授業料12,000円(税抜)×18回(6ヶ月ごとの前払制)
  • 材料費
    作成するお菓子1つあたり5,000円(税抜)
  • 試験料
    12,000円(税抜)+材料費(税抜)(お菓子により異なる)
  • お支払い
    お申し込み時:入会金及び前期分授業料(6ヶ月分)をお納めいただきます。
    中期・後期分授業料:コース開始から約半年毎にお支払いいただきます。
    材料費:受講月の前月にサロンにてお支払いいただきます。

振替・欠席に関するルール

振替:原則不可。別に開講されている曜日に空席がある場合は可能です。
欠席の場合:レジュメ・ルセット(レシピ)をお渡しいたします。
留意事項:
・欠席及び途中退会の際、お支払い頂いた授業料及び材料費の返金はいたしかねます。
・振替/代替レッスンの受講ができない場合、単位の習得を認められぬことがあります。

ディプロマについて

申請時期:コース修了時、申請料と申請用紙を提出いただきます。
発行の条件:指定の単位を全て習得なさり、技術確認のテストをご受講いただく必要がございます。
発行者:ル クール ドゥ ランジュ講師/大山慶子
その他:ディプロマには、イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの師範が開講するお菓子教室にて、あなたが一定の技術を習得なさったことを証明する証として、弓田亨先生のサインを入れていただけます。

2017年度 レッスンカリキュラム(下記より履修順が変更になります)

メニュー 内容 開催日
1)いちごのショートケーキ/百花蜜のパウンドケーキ 生菓子単位①&焼菓子単位①
ビスキュイ(別立てスポンジ)/ムラング・イタリエンヌ/共立てのパウンドケーキ
2)シュー・ア・ラ・クレーム/ルリジューズ シュー生地単位①
シュー生地/クレーム・パティスィエール/クレーム・オ・ブール
3)エクレール  シュー生地単位②
シュー生地/クレーム・パティスィエール/クレーム・オ・ブール/フォンダンのかけかた
4)オランジュ(オレンジのババロア)/サブレ・ココ  生菓子単位②&焼菓子単位②
ジェノワーズ(共立てスポンジ)/ババロア/サブレ生地と整形
5)アカピュルコ/アイスクリーム(2種) 生菓子単位③④
ビスキュイジョコンド(薄焼きのビスキュイ)/ジャム/パータボンブ/シャンティイショコラ/アイスクリームの作り方(実演)
 6)ダッグワーズ(プラリネ・マロン・ココナッツ) ダッグワーズ生地
ダッグワーズ生地/クレームオブール
 7)オペラ/タルトポワール 生菓子単位⑤&タルト生地①
ビスキュイジョコンド(薄焼きのビスキュイ)/クレームオブール/グラサージュ/パートゥシュクレ/クレームダマンド/杏ジャム
 8)ビュッシュ・フレーズ 生菓子単位⑥
くるみ入りビスキュイ/バターのムース/デコレーション
 9)パートゥ・フィユテ① 折パイ生地①
ショソン・ポンム/マロンのパイ/ガレッド・デ・ロワ/クレーム・ダマンドゥ
 10)パートゥ・フィユテ② 折パイ生地②
シブースト・ポンム/ミートパイ/タルト・タタン(実演)
 11)ショコラ① ショコラ①
スィートチョコレートの扱い方/トリュフ/型抜きチョコレート
 12) ショコラ② ショコラ②
ミルクチョコレート&ホワイトチョコレートの扱い方/抹茶/ホワイトチョコレートのトゥリュフ/モンブラン
 13) シャルロットフレーズ/サブレ・プラリネ 生菓子単位⑦&焼菓子単位③
絞り出しビスキュイ(別立て生地)/ムラングイタリエンヌ/ムースの考え方/サブレ生地と型抜き整形
 14) サントノレ/パンドゥジェーヌ  生菓子単位⑧&タルト②&焼菓子単位④
シュー生地/パートゥ・シュクレ/飴/木ベラを使って作る焼菓子
 15)ケックノア/ムースショコラ 生菓子単位⑨&焼菓子単位⑤
ムース/別立てのパウンドケーキ
 16)ブレジリアン/パリブレストゥ 生菓子単位⑨& シュー生地単位③
ジェノワーズ/ババロア/ジュレ/シュー生地/クレーム・パティスィエール/デコレーション
 17)シャルロット・ポワール/キャトルキャール・オランジュ  生菓子単位⑩&焼菓子単位⑥
絞り出しビスキュイ(別立て生地)/ムラングイタリエンヌ/ババロアの考え方/バターを使った焼菓子のバリエーション/杏ジャム/グラスがけ
 18)タルト・オ・フロマージュ/黒糖のタルト 焼菓子単位⑦&タルト③④
蒸し焼きチーズケーキ/タルト生地(シュクレ)/タルト生地(ブリゼ)

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