「毎月１回、終日のレッスンを１年半ご受講頂くことにより、代官山のパティスリー「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」の技術とレシピに基づくフランス菓子の基本技術と、指導方法をマスターして頂けるコースです。
「しっかり効率的にお菓子作りをマスターしたい」「いつかお菓子教室を開きたい」と夢を抱いていらっしゃる方におすすめいたします。
ご案内
期間
春または秋スタート １年半（月１回18回+テスト）
技術確認の試験及び修了パーティがございます。
※受講資格（技術レベル）の設定があります。お申し込み時非会員様で、受講資格についてご不明の節はお尋ねください。
募集について
都合により当コースはしばらくおやすみ致します。
ディプロマコースの受講を検討されている初心者の方は、コーススタート前に、半期に一度募集を行っているフランス菓子ベーシックコースを受講していただくか、レギュラークラスに一年間のご在籍をお願い致します。
クラス編成
定員：4名 最低開講人数3名
クラス：土日1クラス
開催週及び曜日などは原則固定です。
時間
１０：００～１７：００ （ランチ休憩及びティータイムを含みます）
多少前後する可能性があります。お後の予定に余裕をお持ちください。
形式
単位制
講師の一部実演＆講義及び生徒様の実習とティータイム
実習でお作りいただいたご自分のお菓子は全てお持ち帰りいただけます。
受講料
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コース入会金10,000円
非会員様がコースに参加される場合、別途、お菓子教室の入会金が必要です。 -
授業料１月毎の授業料12,000円（税別）×18回（6ヶ月ごとの3分割前払制）
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材料費作成するお菓子１つあたり約5,000円（税別・講師の実演分含）
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試験料12,000円（税別）+材料費（税別）（お菓子により異なる）
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お支払いお申し込み時：入会金及び前期分授業料（６ヶ月分）をお納めいただきます。
中期・後期分授業料：お申し込み後約半年毎にお支払いいただきます。
材料費：受講月の前月にサロンにてお支払いいただきます。
振替・欠席に関するルール
振替：原則不可。別に開講されている曜日に空席がある場合は可能です。
欠席の場合：レジュメ・ルセット（レシピ）をお渡しいたします。
留意事項：
・欠席及び途中退会の際、お支払い頂いた授業料及び材料費の返金はいたしかねます。
・振替/代替レッスンの受講ができない場合、単位の習得を認められぬことがあります。
ディプロマについて
申請時期：コース修了時、申請料と申請用紙を提出いただきます。
発行の条件：指定の単位を全て習得なさり、技術確認のテストをご受講いただく必要がございます。
発行者：ル クール ドゥ ランジュ講師／大山慶子
2021年度 レッスンカリキュラム（年度毎に多少変更があります）
| メニュー | 内容 | 開催日 |
|---|---|---|
| 1）オレンジのショートケーキ・くるみのパウンドケーキ | 生菓子①＆焼菓子① ビスキュイ／ムラングイタリエンヌ/ジュレ/フルーツの取り扱い/別立てのパウンドケーキ |
2021年4月 |
| 2）シュー・ア・ラ・クレーム2種＆パリブレスト | シュー①② シュー生地/クレームパティスィエール/クレームオブール/シャンティイの扱い/飾り絞り/クレームオブール |
5月 |
| 3）シャルロット・ポワール＆杏のタルト | 生菓子②＆タルト① ビスキュイキュイエール/ババロア/ムラングイタリエンヌ/パートゥシュクレ/クレームダマンドゥ |
6月 |
| 4）ブレジリアン＆サブレココ＆あくのつよいチョコレートのクッキー（実演） | 生菓子③＆小さい焼菓子①② ジェノワーズ/ババロア/丸め成形のサブレ |
7月 |
| 5）ビュッシュ・マングー＆コーヒーのシフォンケーキ＆クレームブリュレ（実演） | 生菓子④＆焼菓子②＆デセール ビスキュイキュイエール応用/シフォンケーキの考え方/デザート小皿（実演） |
8月 |
| 6）アンガディーネ＆ダッグワーズ（プラリネ・ココナッツ） | ダッグワーズ＆タルト② タルト生地応用/ヌガー/クレームオブール/ダッグワーズ生地 |
9月 |
| 7）オペラ＆フランナチュール | 生菓子⑤&タルト③ ビスキュイジョコンド/ガナッシュ/グラサージュ/クレームオブール/パートゥブリゼ/クレームパティスィエール応用 |
10月 |
| 8）トゥランシュシャンプノワズ＆コーヒーとウィスキーのパウンドケーキ | 生菓子⑥＆焼菓子③ ジェノワーズ/バターのムース/グラサージュ/ババロア応用/バーズキャラメル/共立て式のパウンドケーキ |
11月 |
| 9）パートゥ・フィユテ① | パートゥフィユテ（折パイ）① ショソンポンム・栗のパイ・ガレットデロワ/クレームダマンドゥ |
12月 |
| 10）パートゥ・フィユテ② | パートゥフィユテ（折パイ）② ナポリタン/ミートパイ/リーフパイ（実演） |
2022年 1月 |
| 11）ショコラ① | ショコラ① スィートチョコレートのテンパリング/トゥリュフ/型抜きチョコレート/アマンドゥショコラ |
2月 |
| 12） ショコラ② | ショコラ② ミルクチョコレート・ホワイトチョコレートのテンパリング/抹茶/ホワイトチョコレートのトゥリュウフ/モンブラン |
3月 |
| 13）ビュッシュロン＆キャトルキャールオランジュ | 生菓子⑦＆焼菓子④ ビスキュイ応用/クレーム・オ・ブール/チョコレートの扱い方/木ベラを使って作る生地/杏ジャム/グラスがけ |
4月 |
| 14）レモンのビュッシュ＆パンドゥジェーヌ |
生菓子⑧＆焼菓子⑤ ダッグワーズ応用/ババロア/バターのムース/木ベラを使った作る生地 |
5月 |
| 15）エクレール | シュー③ 固めのシュー生地/クレームオブール/クレームパティスィエール/フォンダンの取り扱いとかけ方 |
6月 |
| 16）ムース・ココ＆サントノレ | 生菓子⑨⑩＆シュー④ ビスキュイ応用/ムース/ムラング・イタリエンヌ/パートゥシュクレ伸し/シャンティイ飾り絞り/シュー/飴がけ |
7月 |
| 17）アカピュルコ＆サブレプラリネ | 生菓子⑪＆小さい焼菓子③ ビスキュイジョコンド/ジャムサンド/パータボンブ/シャンティイショコラ/型抜き成形のサブレ |
8月 |
| 18）クロカンブッシュ＆キッシュ・ロレーヌ | 卒業制作＆トゥレトゥール シュー/クレームパティスィエール/クレームオブール/飴/パータ・パテ/フランスのお総菜 |
9月 |