大好きなシュークリームにきなこをたっぷり使ったクリームを入れて和風仕立てにしました。クリームには和三盆も入っていて優しいお味です。くせになるおいしさをぜひマスターしてください。（※一部すり替えを利用した講師の実演と生徒様 […] Read more…
ステップアップクラス
1月 ラルム・ドゥ・ディアーブル（悪魔の涙）
このお菓子を教えていただいた時、母校イルプルーの椎名先生が「チョコレートのお菓子でこのお菓子が一番好きかも！」とおっしゃっていたのを憶えています。薄焼きのガトー・ショコラを焼いて、蜂蜜と濃厚なチョコレートのクレームをたっ […] Read more…
12月 蜂蜜とチョコレートのビュッシュドノエル
薄焼きのビスキュイショコラに濃厚で香り高いプロヴァンスの蜂蜜入りココアのシロップをたっぷり打って、中にオレンジの香りを効かせたホワイトチョコレートとミルクチョコレートのクリーミーなチョコレートのムースを2層にして閉じ込め […] Read more…
11月 プルーンとアプリコットのフラン
ドゥニ・リュッフェル氏の講習会で発表された「プルーンとアプリコットのフラン」をご紹介します。プルーンもアプリコットも厳選されたドライフルーツを香りを高める工夫の漬け込みをしてから使用しています。ほんのりあたためて召し上が […] Read more…