くるみの産地として有名なグルノーブル地方に伝わる名菓をヒントに考案されたお菓子です。アーモンドと胡桃がたっぷり入った軽いビスキュイを焼いて、1.2ｃｍにスライスして、バタークリームにキャラメルを混ぜた濃厚なクリームにちょ […] Read more…
ステップアップクラス
9月 モナコ
ドゥニ・リュッフェル氏に教えて頂いたとっておきのお菓子のリバイバルです。アーモンドがたっぷり入ったチョコレートのビスキュイ（スポンジ）を焼き、2枚にカットして、アマレット（杏のリキュール）がきいたポンシュを打ちます。ミル […] Read more…
8月 プラリネとリカールのガトーウィークエンド
弓田亨先生が考案された新作の「プラリネとリカールのガトーウィークエンド」をご紹介します。作り方はとっても簡単！リカール（薬草のような香りのする個性的なリキュール）とプラリネ、レモンの香りが蠱惑的なケイクです。（※一部すり […] Read more…
7月 ピンクグレープフルーツのチーズケーキ
2016年のドゥニ・リュッフェル氏の講習会で教えていただいた、ピンクグレープフルーツを使った贅沢なチーズケーキをご紹介します。一般的にはグラハムクラッカーを砕いて敷き込むことが多い土台の生地も、バニラと赤砂糖のきいたとっ […] Read more…