ガトーショコラは一番ポピュラーなフランス菓子のひとつと言ってもよいでしょう。誰でもかんたんに作れそうだけど、ほんとうにおいしいものにはなかなか巡り会えないような・・・。このガトーショコラは母校イル・プルーのルセットですの […] Read more…
レギュラークラス
12月 ショコラとマロンのビュッシュ・ド・ノエル
みんなが大好きな栗とチョコレートの組み合わせのルクールドゥランジュオリジナルのビュッシュ・ド・ノエルです。ショコラのジェノワーズ（スポンジ）を薄焼きにして、マロンたっぷりのクリームを挟んでくるくる・・・・仕上げには少し軽 […] Read more…
11月 プララン
秋らしいババロアのアントルメをご紹介します。アーモンド・プラリネをたっぷり使ったババロアの中には、アーモンドのシロップを打ったジェノワーズ（共立てのスポンジ生地）が隠れています。表面にはさくさく香ばしい手作りのチュイル（ […] Read more…
10月 いちじくのタルト
葡萄ジュースとミントの葉でコトコト煮てやわらかくジャムにしたおいしいドライいちじくを、胡桃とあわせてタルトに仕立てています。タルト生地（パートゥ・シュクレ）の実習とアーモンドクリームの作り方のご紹介もしますので、応用もき […] Read more…