「黒い森」というネーミングのチョコレートを使ったババロアのアントルメです。ココアの濃厚なジェノワーズ（共立てスポンジ生地）を焼いてスライスして、ココアのシロップを塗って、チョコレートの濃厚なババロアの中に閉じ込めます。仕 […] Read more…
レギュラークラス
9月 サブレ・デュ・マンディアン
ドゥニ・リュッフェル氏が昔の来日講習会で教えてくださったお菓子です。砂糖の多いカリンとした歯触りのナッツ入りのパートゥ・サブレ（クッキー生地）を四角くカットして成形し、ミルクと卵黄で作るアパレイユ・クルスティアンを塗り、 […] Read more…
8月 マンゴーのババロア
暑い時期にぴったりの南国フルーツ「マンゴー」を使った絶品のババロアをご紹介します。ジェノワーズ（スポンジ生地）を使ってアントルメ（大きなケーキ）に仕立てることもできますが、夏らしく涼やかにカップ仕立てに作っ […] Read more…
7月 マカロン・ノア
つるっとおすましのマカロンパリジャンとはちがった、ごつごつした素朴なマカロンです。フランス産のとてもおいしいクルミをたくさん入れて香ばしいねっちりした生地に、コーヒー味の抜群のおいしさのバタークリームをサンドします。夏の […] Read more…