オレンジ風味のさくさくしたパートゥ・ブリゼ（練りパイタイプのタルト生地）を空焼きして、フランスの赤砂糖と沖縄の黒糖と生クリームを飴にしたものにどっさり胡桃を入れて、ぐつぐつオーブンで焼成します。焼き上がってしばらくすると […] Read more…
レギュラークラス
2018年1月 柚子のパウンドケーキ
厳選した柚子ペーストをふんだんに使ってしっとりと焼き上げたパウンドケーキです。生地にも、焼き上げた後に打つシロップにもフルーティな香りの日本酒やフランス産のキルシュなどのお酒をたっぷり使っていて、和風ブランデーケーキ柚子 […] Read more…
12月 ケイク・ショコラ・キャラメル・グリゼットゥ
今年（2017年）の講習会でドゥニ・リュッフェル氏に教えていただいた贅沢を極めたチョコレートのケーキをクリスマス風にデコレーションしてご紹介します。アーモンドとチョコレート3種を使った柔らかいケイクを焼いてスライスし、ミ […] Read more…
11月 栗のパウンドケーキ
自分以外においしさを認めようとしない栗・・・というイメージで弓田先生が考案された濃厚なお味のマロンのパウンドケーキをご紹介しましょう。バターより多くのマロンペーストが練りこんであり、中にも洋酒で香り付けをしたマロングラッ […] Read more…