今年（2017年）の講習会でドゥニ・リュッフェル氏に教えていただいた贅沢を極めたチョコレートのケーキをクリスマス風にデコレーションしてご紹介します。アーモンドとチョコレート3種を使った柔らかいケイクを焼いてスライスし、ミルクチョコレートとビターチョコレートの2種類とバニラなどが加わったガナッシュをサンドして、柔らかいガナッシュでマスケ（周りを覆い）、最後に香ばしく焼いたアーモンドを混ぜこんだチョコレートのグラサージュをかけて仕上げます。蜂蜜でキャラメリゼしたアーモンドやキラキラのヌガーを使ってお化粧しましょう。涼しい所で保存すれば1週間ほどおいしくいただけますので、少しずつ切って年末のお楽しみにしても・・・。チョコレートラバーの方は必修のお菓子です。（※講師の実演と生徒様の実習を繰り返すレッスンでおひとり24.5ｃｍのトヨ型で大きく一台作ってお持ち帰りいただきます）