薄焼きのチョコレート生地の上に、シャンティイショコラとキャラメルのババロアを層にして、ガナッシュ（チョコレートクリーム）を挟んだ薄焼きのジョコンドゥ生地で囲み、キャラメルとリンゴの酸味のきいた爽やかなジュレをかけて仕上げ […] Read more…

公開日：2019年3月21日

春らしい抹茶ときなこのロールケーキをご紹介します。ロールケーキ・・・と言ってもくるくる巻いて仕上げるお手軽な製法ではなく、抹茶味のビスキュイキュイエールを焼いて抹茶のシロップを打ち、中に抹茶のシャンティイショコラ（ホワイ […] Read more…

公開日：2019年2月12日

「薔薇の願い」（もしくは「薔薇に願いを」）というロマンティックなタイトルのお菓子をリバイバルでご紹介します。考案されたのは、ドゥニ・リュッフェル氏です。フロマージュブラン（生チーズ）を使った爽やかなチーズケーキの中に、鮮 […] Read more…

公開日：2019年1月10日

2018年のドゥニ・リュッフェル氏の講習会で教えていただいた「タルトレットゥ ルネッサンス　オ　フリュイ　セック」と、ブラウニーの2種類のお菓子をご紹介します。タルトは、18ｃｍでお持ち帰りいただきますが、小さなタルトレ […] Read more…

公開日：2018年12月25日