弓田亨先生の珈琲のロールケーキをご紹介します。27ｃｍの大きなロールケーキです。ロールケーキという名前からシンプルで作りやすそう（簡単そう）なイメージを払拭する、お金も手間もかかった贅沢なお菓子です。難しい工程もあります […] Read more…
ステップアップクラス
6月 沫雪杏ムース
3月に大好評をいただいた弓田先生のお菓子「沫雪抹茶」と同じゼラチンを泡立てる珍しい製法で拵える「沫雪杏」をご紹介します。甘酸っぱくて初夏にぴったりの爽やかさです。（※一部すり替えを利用した講師の実演と生徒様の実習を繰り返 […] Read more…
5月 ガトー・フランボワーズ
フランスの「春」を象徴するフルーツのひとつ、フランボワーズのお菓子です。たっぷりアーモンド（マジパンローマッセ）を入れて作るしっとりしたジェノワーズを薄くスライスしてフランボワーズのシロップをうち、口どけのよいフランボワ […] Read more…
4月 フォレ・ノワール
オレンジとレモンの爽やかな皮を入れて焼成したジェノワーズ（共立てのスポンジ生地）を薄く4枚にスライスして、チョコレートのシャンティイ（生クリーム）と、オレンジのシャンティーとで層にして仕上げます。シロップはオレンジのお酒 […] Read more…