ステップアップクラス

ロリゾン

10月 ロリゾン(地平線)

2016年のドゥ二・リュッフェル氏の講習会で教えて頂いたカシスと栗を使ったアントルメ「ロリゾン(地平線)」という名前のお菓子をご紹介します。カシスも栗もちょうど10月頃に実るので「10月頃のお菓子だよ」と教えていただきま […] Read more…

ヘーゼルナッツのロールケーキ

5月 ヘーゼルナッツのロールケーキ

ヘーゼルナッツとアーモンド、うっすら珈琲味のざらつきのあるジェノワーズを焼いて、胡桃のリキュールを使ったポンシュを打ち、プラリネ・ノワゼット入りのこっくりおいしいけれど口溶けのよいバターのムースを巻いて仕上げます。師匠の […] Read more…

cinq_a_sept

4月 サンク・ア・セットゥ

心躍る春の味わいの、紅茶とミルクチョコレートを使ったこっくりしたババロアのアントルメをご紹介します。アールグレイの茶葉を挽いて入れたジェノワーズ(共立て式のスポンジ生地)に紅茶とウィスキーのポンシュを打って、ミルクティー […] Read more…

ガトー・フランボワーズ

3月 ガトー・フランボワーズ

春らしいフランボワーズの生菓子をご紹介しましょう。たっぷりアーモンド(マジパンローマッセ)を入れて作るしっとりしたジェノワーズを薄くスライスしてフランボワーズのシロップをうち、口どけのよいフランボワーズ風味のガナッシュ( […] Read more…

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