レギュラークラス

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10月 いちじくのタルト

葡萄ジュースとミントの葉でコトコト煮てやわらかくジャムにしたおいしいドライいちじくを、胡桃とあわせてタルトに仕立てています。タルト生地(パートゥ・シュクレ)の実習とアーモンドクリームの作り方のご紹介もしますので、応用もき […] Read more…

コーヒーのタルト

8月 珈琲のタルト

ドゥニ・リュッフェル氏の昔のルセットとして教えていただいた珈琲のタルトをご紹介します。生地は甘さが控えめのコーヒー味のパートゥシュクレ、空焼きしてからコーヒーのクレームブリュレを流して、冷めてからコーヒー風味のホワイトチ […] Read more…

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