レギュラークラス

brazilian

5月 ブレジリアン

コーヒーが苦手な私が最も愛するコーヒーのアントルメがこちらです。牛乳でコーヒー豆を煮だして香りを出してババロアに仕立て、コーヒーの柔らかいジェノワーズにきりっとしたポンシュを打って、仕上げにリンゴのジュレをかけます。ウィ […] Read more…

いちごのタルトmini

4月 いちごのタルト&洋梨のタルト

  春には思い切り春らしい真っ赤ないちごのタルトを作りましょう。タルト生地(パートゥ・シュクレ)も作りますし、クレームダマンド(アーモンドクリーム)の作り方もご紹介します。応用として、実演で洋梨のタルトもご紹介 […] Read more…

タルトサンチャゴ

3月 タルト・サンチャゴ

弓田先生がスペインでなにげなくお土産に購入したお菓子のおいしさに驚き、その味を日本で再現されたのがこの「タルトサンチャゴ」です。姿も作り方も、とてもシンプルですが、一度口にすると時々「ああ、あのお菓子が食べたい・・・」と […] Read more…

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