2015年のドゥニ先生の講習会で教えていただいたレモンの皮のコンフィとクリームが爽やかなタルトゥをご紹介します。空焼きしたパートゥ・シュクレ（タルト生地）にレモンのコンフィを敷き、クレームダマンドを薄く載せて焼成し、冷ま […] Read more…
レギュラークラス
1月 いちごのシュークリーム
苺とシュークリームが大好きな私が考案したいちごのシュークリームです。苺のピュレのみを用いると味と香りそして色合いが淡くなりすぎてしまうので、親戚のフランボワーズにも手伝って貰っています。ベリーのクレーム・パティスィエール […] Read more…
12月 シャンパンのビュッシュ・ド・ノエル
聖夜にふさわしい純白仕立てのビュッシュ・ド・ノエルです。バターを使わず歯触りの心地よいビスキュイ・キュイエールに白ワインとレモンのポンシュを打ち、シャンパンのババロアを流して固めたら、ホワイトチョコレートのシャンティイシ […] Read more…
11月 エクレールカフェ＆ショコラ
諸説ございますが、エクレールはその美味しさに雷に打たれたような衝撃を感じることから「エクレール（稲妻）」と名付けれたとも言われています。日本ではシュー生地のお菓子はシュー・ア・ラ […] Read more…