「太陽王」（Le Roi Soleil＝ルイ14世）のお名前を冠したお菓子をご紹介します。底はダッグワーズ生地、香りを高める工夫を幾重にも巡らせた杏を閉じ込めたビターアマンドのきいたババロアの冷菓です。初夏向けのとても爽 […] Read more…
ステップアップクラス
4月 ガトー・バスク
フランス南部のバスク地方の銘菓「バトー・バスク」を、母校イルプルーのレシピでご紹介します。飛び上がる程おいしい焼菓子、是非マスターしてください。（※一部すり替えを利用した講師の実演と生徒様の実習を繰り返す形式のレッスンで […] Read more…
3月 フレジエ
日本で人気の春のケーキは「苺のショートケーキ」のようですが、フランスでは春のケーキというと、こちらのフレジエを思い浮かべる方が多いようです。母校イルプルーの弓田先生が考案されたフレジエは、トップの緑色のマジパンは「あれは […] Read more…
1月 ごまのシュークリーム
お正月らしく「和」を意識したシュークリームをご紹介します。黒いりごまをたくさん使った香ばしい皮を焼いて、黒ごまのクレームと、黒ごま入りのホワイトチョコレートのシャンティイショコラ（生クリーム）を飾り絞りして2段仕立てにし […] Read more…