ヘーゼルナッツがたくさん入った香ばしいビスキュイを焼いて、ラム酒を少しきかせたポンシュを打って、栗のババロアを閉じこめ、ミルクチョコレートの優しいクリームを飾り絞りして仕上げる、贅沢に聖夜を彩るビュッシュド […] Read more…
ステップアップクラス
11月 びっくりシュー
2016年のドゥニさんの講習会でおしえていただいたびっくりシューをとうとうご紹介しようと思います。表面のざらっとした網目状のものは、クッキー生地です。 「ちょっとびっくりナッツのシュー」というネーミングですが、何がびっく […] Read more…
10月 暖かい栗のお菓子
オペラに使われる薄焼きのビスキュイ(ビスキュイジョコンド)にたっぷりのチョコレートを加え、グラニテ(アーモンドなどで拵えた歯触りのアクセントになるそぼろ)をのせて香ばしく3枚焼きます。ビスキュイに、栗のパートゥとミルク& […] Read more…
8月 暖かく身を寄せ合うマンゴーとチーズ
「暖かく身を寄せ合うマンゴーとチーズ」というマンゴーのレアチーズケーキです。寄せ合っているのは「身」であって「実」ではないのです。使用するのはクリームチーズではございませんで、濃厚なお味のフランス産のチーズ […] Read more…