言わずと知れたフランス菓子の王道とも呼べる、コーヒーとチョコレートの生菓子です。美味しいアーモンドがたっぷり入った薄焼きのビスキュイジョコンドゥを焼いて、コーヒーをたっぷりしみこませて、濃厚なガナッシュをサ […] Read more…
ステップアップクラス
9月 キウィのクリームタルト
2007年にドゥニさんの講習会で発表されたさわやかなキウィのタルトをご紹介します。 パートゥブリゼに近い変則的なタルト生地を空焼きして、バニラなどの利いた手作りのキウィのコンポートとフレッシュキウィにさわやかなクリームを […] Read more…
7月（平日・週末）～8月（週末限定） キッシュ（クルスタッド）
夏はキンと冷やした泡ものと一緒にいただきたくなるキッシュの講習会を行います。 基本のキッシュ・ロレーヌまたは、ブルーチーズと玉ねぎのクルスタッド（キッシュ）をご紹介します。母校イルプルーの絶品キッシュを食べてしまうと、も […] Read more…
6月 洋梨と柑橘類のタルト（Tartes aux poires et aux agrumes）
2012年のドゥニ・リュッフェル氏のお菓子講習会で教えていただいた美しいタルトです。 ピスターシュ入りのタルト生地（パート・シュクレ）に、洋梨のブランデーなどで香りを高めたおいしい洋梨入りのアーモンド入りのアパレイユ（卵 […] Read more…