このお菓子はフランスのバスクラブール地方発祥の郷土菓子です。アーモンドがたっぷり入った香ばしいクッキー生地の中にベリーとクリームを忍ばせて焼いているものが多いようですが、母校イルプルーで教えていただいたものは、クレーム・ […] Read more…
レギュラークラス
2月 石畳ショコラ＆ショコラのスフレ
チョコレートラバーのための季節が到来しました。石畳を模して拵える贅沢仕立ての生チョコレートをご紹介します。生チョコレートはお一人18ｃｍのキャドルで1台分お作りいただき、箱に詰めてお持ち帰りいただきますので、そのままプレ […] Read more…
1月 タルト・カライブ
チョコレートをふんだんにつかったタルトの中で、もっとも味わい深いと信じているタルトをご紹介します。こっくりした濃厚なチョコレートプリンのようなアパレイユをタルト生地の中で焼いて、冷めてからつやつやの上掛けチョコレートをな […] Read more…
12月 ビュッシュ・ドゥ・シャンパーニュ
今年の聖夜は「純白」の気分・・・贅沢にシャンパーニュを使ったビュッシュ・ド・ノエルをご紹介しましょう。ビスキュイ・キュイエールにシャンパーニュとレモンで拵えるさっぱりしたシロップを打って、中にはシャンパーニュと白ワインの […] Read more…