ステップアップクラス

オレンジのショートケーキ

7月 オレンジのショートケーキ

「このお菓子がどうしても習いたかった!」とおっしゃる生徒様の多いのがこのお菓子、母校イル・プルーの銘菓「オレンジのショートケーキ」です。ショートケーキと言うと簡単なお菓子に聞こえますが、単純なお菓子ではありません。アーモ […] Read more…

パッションフルーツのショートケーキ

6月 パッションのショートケーキ

パッションフルーツはお好きですか?これは講師(大山)が個人的にパッションフルーツのお菓子の中で一番好きな生菓子です。ココナッツとアーモンドの入ったビスキュイ・サボアを焼いてパッションのポンシュ(シロップ)を打ち、パッショ […] Read more…

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5月 ルレ・オ・キャフェ

粉と同量のアーモンドパウダーを贅沢に使ったほどよいざらつきのコーヒー味のスポンジ生地に、コーヒーのシロップを打って、ムラングイタリエンヌで軽くしたバターのムースを絞り巻き上げた、大きなサイズのロールケーキです。表面にもコ […] Read more…

abricotier

4月 アプリコティエ

「杏は春のフルーツだよ」と、師匠の弓田先生がよくおっしゃっていました。先生のご出身の会津ではとくに春を象徴するフルーツなのだそうです。春爛漫の4月には杏のお菓子をご紹介しましょう。フランス産のとびきりおいしいピューレと、 […] Read more…

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