2017年の講習会でドゥニ・リュッフェル氏に教えていただいた贅沢を極めたチョコレートのケーキを、クリスマス風にデコレーションしてリバイバル講習致します。アーモンドとチョコレート3種を使った柔らかいケイクを焼いてスライスし […] Read more…
レギュラークラス
11月 杏のタルト
タルト生地を敷き込んだ型にスペイン産の贅沢なマルコナアーモンドでこしらえたアーモンドクリームをたっぷり敷き込み、アルザスの杏リキュール等に漬け込んで香りを高めたおいしいドライアプリコットがごろごろ入ったアパレイユ（卵液） […] Read more…
10月 モンブラン
ドゥニ・リュッフェル氏がパリのお店で毎年秋に販売していたといわれる「モンブラン」をご紹介します。底にはナッツが入ったカリカリのメレンゲ（防湿のためにホワイトチョコレートを塗って・・・）、バニラのシャンティイ […] Read more…
9月 いちじくとショコラとオレンジのケイク
私が考案したスペシャリテをご紹介します。私の娘はこのケイクが大好きで、一人で1本食べられてしまうほど！厳選したドライいちじくをリキュールに軽く漬け込んだもの、たっぷりの2種類のチョコレート、オレンジを使った濃厚なのにどこ […] Read more…