エクレールは「稲妻」という意味のお菓子です。諸説ありますが、固めに焼いたシュー皮に稲妻のような亀裂が入るからとか、そのあまりのおいしさに雷に打たれたような衝撃を受けるから、とされているそうです。衝撃のおいしさをぜひ体験し […] Read more…
レギュラークラス
12月 ケイク・ショコラ・キャラメル・グリゼットゥ
2017年の講習会でドゥニ・リュッフェル氏に教えていただいた贅沢を極めたチョコレートのケーキを、クリスマス風にデコレーションしてリバイバル講習致します。アーモンドとチョコレート3種を使った柔らかいケイクを焼いてスライスし […] Read more…
11月 杏のタルト
タルト生地を敷き込んだ型にスペイン産の贅沢なマルコナアーモンドでこしらえたアーモンドクリームをたっぷり敷き込み、アルザスの杏リキュール等に漬け込んで香りを高めたおいしいドライアプリコットがごろごろ入ったアパレイユ（卵液） […] Read more…
10月 モンブラン
ドゥニ・リュッフェル氏がパリのお店で毎年秋に販売していたといわれる「モンブラン」をご紹介します。底にはナッツが入ったカリカリのメレンゲ（防湿のためにホワイトチョコレートを塗って・・・）、バニラのシャンティイ […] Read more…