ピスターシュ（ピスタチオ）を贅沢に使った薄緑色の上品なビッシュドノエルをご紹介します。ピスターシュのダッグワーズを焼いて、ホワイトチョコレートのミルキーな甘さが来たピスターシュのババロアを閉じこめ、固めてから、ピスターシ […] Read more…
ステップアップクラス
11月 ルリジューズ★フランボワーズショコラ
今年来日されたドゥニ・リュッフェル氏の講習会で教えて頂いた、フランボワーズとチョコレートのルリジューズをご紹介します。 さくさくした厚めのクッキー生地を置いて焼成して歯触りが香ばしいシュー生地を、下の段にチョコレートのカ […] Read more…
10月 オペラ
言わずと知れたフランス菓子の王道とも呼べる、コーヒーとチョコレートの生菓子です。美味しいアーモンドがたっぷり入った薄焼きのビスキュイジョコンドゥを焼いて、コーヒーをたっぷりしみこませて、濃厚なガナッシュをサ […] Read more…
9月 キウィのクリームタルト
2007年にドゥニさんの講習会で発表されたさわやかなキウィのタルトをご紹介します。 パートゥブリゼに近い変則的なタルト生地を空焼きして、バニラなどの利いた手作りのキウィのコンポートとフレッシュキウィにさわやかなクリームを […] Read more…