薄焼きのビスキュイショコラに濃厚で香り高いプロヴァンスの蜂蜜入りココアのシロップをたっぷり打って、中にオレンジの香りを効かせたホワイトチョコレートとミルクチョコレートのクリーミーなチョコレートのムースを2層にして閉じ込め […] Read more…
ステップアップクラス
11月 プルーンとアプリコットのフラン
ドゥニ・リュッフェル氏の講習会で発表された「プルーンとアプリコットのフラン」をご紹介します。プルーンもアプリコットも厳選されたドライフルーツを香りを高める工夫の漬け込みをしてから使用しています。ほんのりあたためて召し上が […] Read more…
10月 ガトー・グルノブルワ
くるみの産地として有名なグルノーブル地方に伝わる名菓をヒントに考案されたお菓子です。アーモンドと胡桃がたっぷり入った軽いビスキュイを焼いて、1.2ｃｍにスライスして、バタークリームにキャラメルを混ぜた濃厚なクリームにちょ […] Read more…
9月 モナコ
ドゥニ・リュッフェル氏に教えて頂いたとっておきのお菓子のリバイバルです。アーモンドがたっぷり入ったチョコレートのビスキュイ（スポンジ）を焼き、2枚にカットして、アマレット（杏のリキュール）がきいたポンシュを打ちます。ミル […] Read more…