赤紫色の美しいビュッシュドノエル・・・チョコレートの濃厚なアーモンド入りのビスキュイ(スポンジ生地)を焼いて薄くスライスし、カシスのシロップを打ち、トヨ型に敷き込んだら、カシスのババロアとセンターにホワイトチョコレートと […] Read more…
ステップアップクラス
11月 紅茶のお菓子
1台のお菓子に紅茶の葉を驚くべき量使って、贅沢にこしらえたアントルメです。紅茶の茶葉を入れたビスキュイ・キュイエール(絞り出して焼成するスポンジケーキ)に、紅茶にカルバドス(リンゴのお酒)を加えたシロップを打ち、中にホワ […] Read more…
10月 ナッツとチョコレートのマーブルケーキ
2011年のドゥニ・リュッフェル氏のフランス菓子講習会で発表された、ナッツのクラクラン(香ばしいかりかり飴がけ)をのせて焼いたマーブルパウンドケーキをご紹介します。マーブルケーキと聞いて連想するぱさぱさしたありきたりな味 […] Read more…
9月 ニコロ
ライムとフランボワーズの爽やかなムースのアントルメです。ライムをとにかくたくさん使うんです。おいしいライムをお取り寄せしましょうね。酸っぱくて爽やかで、夏にぴったりのお味です。(※一部すり替えを利用した講師の実演と生徒様 […] Read more…