2011年のドゥニ・リュッフェル氏のフランス菓子講習会で発表された、ナッツのクラクラン（香ばしいかりかり飴がけ）をのせて焼いたマーブルパウンドケーキをご紹介します。マーブルケーキと聞いて連想するぱさぱさしたありきたりな味 […] Read more…
ステップアップクラス
9月 ニコロ
ライムとフランボワーズの爽やかなムースのアントルメです。ライムをとにかくたくさん使うんです。おいしいライムをお取り寄せしましょうね。酸っぱくて爽やかで、夏にぴったりのお味です。（※一部すり替えを利用した講師の実演と生徒様 […] Read more…
7月 マンゴーのチーズケーキ
弓田亨先生が考案されたマンゴーとチーズの見事な組み合わせのケーキです。底はアーモンドがたっぷりのビスキュイオザマンドゥ（スポンジ生地）をスライスしたもので、その上にマンゴーとフロマージュブランをたっぷり使ったチーズケーキ […] Read more…
6月 早い春の陽だまり（2種のナッツのバターロールケーキ）
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの弓田亨先生が故郷会津の春の風景から発想されたお菓子です。オレンジ風味のキャラメリゼしたアーモンドと、ヘーゼルナッツローストペーストとオレンジの香りを加えたおいしいバタークリームをくるくる […] Read more…