苺とシュークリームが大好きな私が考案したいちごのシュークリームです。苺のピュレのみを用いると味と香りそして色合いが淡くなりすぎてしまうので、親戚のフランボワーズにも手伝って貰っています。ベリーのクレーム・パティスィエール […] Read more…
レギュラークラス
12月 シャンパンのビュッシュ・ド・ノエル
聖夜にふさわしい純白仕立てのビュッシュ・ド・ノエルです。バターを使わず歯触りの心地よいビスキュイ・キュイエールに白ワインとレモンのポンシュを打ち、シャンパンのババロアを流して固めたら、ホワイトチョコレートのシャンティイシ […] Read more…
11月 エクレールカフェ＆ショコラ
諸説ございますが、エクレールはその美味しさに雷に打たれたような衝撃を感じることから「エクレール（稲妻）」と名付けれたとも言われています。日本ではシュー生地のお菓子はシュー・ア・ラ […] Read more…
10月 オレンジのショートケーキ
母校イルプルーの名作お菓子のひとつ「オレンジのショートケーキ」を、パティスリーと同じ製法（同じ材料）でご紹介いたします。ローマジパンを使ったビスキュイ（スポンジケーキ）や、ムラング・イタリエンヌが入ったシュ […] Read more…