薄焼きのチョコレートのビスキュイ（スポンジ）と、キャラメルのババロア、こっくりとおいしいフランス産の洋梨、そしてチョコレートをかけて仕上げる冬らしいお味のアントルメをご紹介します。何度もキャラメルを炊く作業があるので、キ […] Read more…
ステップアップクラス
12月 栗とミルクチョコレートのビュッシュドノエル
ヘーゼルナッツがたくさん入った香ばしいビスキュイを焼いて、ラム酒を少しきかせたポンシュを打って、栗のババロアを閉じこめ、ミルクチョコレートの優しいクリームを飾り絞りして仕上げる、贅沢に聖夜を彩るビュッシュド […] Read more…
11月 びっくりシュー
2016年のドゥニさんの講習会でおしえていただいたびっくりシューをとうとうご紹介しようと思います。表面のざらっとした網目状のものは、クッキー生地です。 「ちょっとびっくりナッツのシュー」というネーミングですが、何がびっく […] Read more…
10月 暖かい栗のお菓子
オペラに使われる薄焼きのビスキュイ（ビスキュイジョコンド）にたっぷりのチョコレートを加え、グラニテ（アーモンドなどで拵えた歯触りのアクセントになるそぼろ）をのせて香ばしく3枚焼きます。ビスキュイに、栗のパートゥとミルク＆ […] Read more…