白桃とラベンダーの蜂蜜をたっぷり使った上品なババロアのアントルメです。蜂蜜とアーモンドがたっぷり入ったビスキュイ(スポンジ）にキャラメリゼした蜂蜜と白桃のリキュールのシロップを打って、ラベンダーの蜂蜜のババロアの中にキャ […] Read more…
ステップアップクラス
6月 デュシェス（公爵夫人）
デュシェス～公爵夫人～という高貴で優雅なイメージの名前がついたシューのお菓子です。シュー生地を小判形にらせんを描くように絞り出してからアーモンドスライスをのせて焼き、中に、クレームパティスィエールに２種類のプラリネとミル […] Read more…
5月 テ・ベール（抹茶の生菓子）
「テ・ベール」は、フランス語で「抹茶（緑茶）」のこと。宇治からお取り寄せのおいしい抹茶をふんだんに使った和のアントルメです。抹茶のビスキュイキュイエールで、抹茶とホワイトチョコレートを使ったとろりとリッチな味わいのババロ […] Read more…
4月 コロンビエ
こちらは、南仏でキリストの復活を祝う聖霊降臨の日（移動祝日）に食されている伝統菓子です。紀元前からの伝説に由来して、婚約の祝い菓子としても有名で、つがいの鳩を飾ってお店に並びます。アーモンドたっぷりの生地に、フルーツのコ […] Read more…