最もフランス菓子らしいビスキュイ（スポンジ生地）と呼ばれる、ビスキュイ・キュイエールを優雅な貴婦人の帽子に見立てて拵えるババロアのアントルメ「シャルロット」の中身を、春らしいフランボワーズのババロア仕立てにしてご紹介しま […] Read more…
ステップアップクラス
’23 1月 パルフェ・オ・ポワール
薄焼きのチョコレートのビスキュイ（スポンジ）と、キャラメルのババロア、こっくりとおいしいフランス産の洋梨、そしてチョコレートをかけて仕上げる冬らしいお味のアントルメをご紹介します。何度もキャラメルを炊く作業があるので、キ […] Read more…
12月 栗とミルクチョコレートのビュッシュドノエル
ヘーゼルナッツがたくさん入った香ばしいビスキュイを焼いて、ラム酒を少しきかせたポンシュを打って、栗のババロアを閉じこめ、ミルクチョコレートの優しいクリームを飾り絞りして仕上げる、贅沢に聖夜を彩るビュッシュド […] Read more…
11月 びっくりシュー
2016年のドゥニさんの講習会でおしえていただいたびっくりシューをとうとうご紹介しようと思います。表面のざらっとした網目状のものは、クッキー生地です。 「ちょっとびっくりナッツのシュー」というネーミングですが、何がびっく […] Read more…