弓田先生が最後の新作講習会（イル・プルーの1年）で公開された「新境地のサン・ミッシェル」をご紹介します。チョコレートが大好きな方にはぜひ味わって頂きたい珠玉の生菓子です。（※一部すり替えを利用した講師の実演と生徒様の実習 […] Read more…
ステップアップクラス
1月 キャラメルのシュー・ア・ラ・クレーム
キャラメルのカスタードクリーム、フランス産の蜂蜜の香りがたまらないキャラメルのシャンティイを組み合わせたルクールドゥランジュの渾身のシューアラクレームをぜひ。 （※一部すり替えを利用した講師の実演と生徒様の実習を繰り返す […] Read more…
12月 ピスターシュのビュッシュドノエル
ピスターシュ（ピスタチオ）を贅沢に使った薄緑色の上品なビッシュドノエルをご紹介します。ピスターシュのダッグワーズを焼いて、ホワイトチョコレートのミルキーな甘さが来たピスターシュのババロアを閉じこめ、固めてから、ピスターシ […] Read more…
11月 ルリジューズ★フランボワーズショコラ
今年来日されたドゥニ・リュッフェル氏の講習会で教えて頂いた、フランボワーズとチョコレートのルリジューズをご紹介します。 さくさくした厚めのクッキー生地を置いて焼成して歯触りが香ばしいシュー生地を、下の段にチョコレートのカ […] Read more…