1台のお菓子に紅茶の葉を驚くべき量使って、贅沢にこしらえたアントルメです。紅茶の茶葉を入れたビスキュイ・キュイエール（絞り出して焼成するスポンジケーキ）に、紅茶にカルバドス（リンゴのお酒）を加えたシロップを […] Read more…
ステップアップクラス
4月 優しくあたたかいフランボワーズとミルクチョコレートのムース
グラニテ（さくさく）をたくさんのせて焼いたビスキュイ・ジョコンドゥと、優しいフランボワーズのムース、ミルクチョコレートとヘーゼルナッツのシャンティショコラを層にして、フランボワーズのつやつやのジュレをかけて仕上げるとって […] Read more…
3月 ディズィール・ローズ
「薔薇の願い」（もしくは「薔薇に願いを」）というロマンティックなタイトルのお菓子をリバイバルでご紹介します。考案されたのは、ドゥニ・リュッフェル氏です。フロマージュブラン（生チーズ）を使った爽やかなチーズケーキの中に、鮮 […] Read more…
2月 コーヒ－とチョコレート
ガナッシュを塗った薄焼きの珈琲のビスキュイ・キュイエールで、ノワール・キャフェの入った珈琲のバターのムースとノワール・キャフェのチョコレートと2種類のビターチョコレートのチョコレートのババロアの二層をサンドしています。こ […] Read more…