ステップアップクラス

コーヒーのロールケーキ2024

7月 コーヒーのロールケーキ

弓田亨先生の珈琲のロールケーキをご紹介します。27cmの大きなロールケーキです。ロールケーキという名前からシンプルで作りやすそう(簡単そう)なイメージを払拭する、お金も手間もかかった贅沢なお菓子です。難しい工程もあります […] Read more…

淡雪あんず

6月 沫雪杏ムース

3月に大好評をいただいた弓田先生のお菓子「沫雪抹茶」と同じゼラチンを泡立てる珍しい製法で拵える「沫雪杏」をご紹介します。甘酸っぱくて初夏にぴったりの爽やかさです。(※一部すり替えを利用した講師の実演と生徒様の実習を繰り返 […] Read more…

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5月 ガトー・フランボワーズ

フランスの「春」を象徴するフルーツのひとつ、フランボワーズのお菓子です。たっぷりアーモンド(マジパンローマッセ)を入れて作るしっとりしたジェノワーズを薄くスライスしてフランボワーズのシロップをうち、口どけのよいフランボワ […] Read more…

foretNoire

4月 フォレ・ノワール

オレンジとレモンの爽やかな皮を入れて焼成したジェノワーズ(共立てのスポンジ生地)を薄く4枚にスライスして、チョコレートのシャンティイ(生クリーム)と、オレンジのシャンティーとで層にして仕上げます。シロップはオレンジのお酒 […] Read more…

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