グラニテ（さくさく）をたくさんのせて焼いたビスキュイ・ジョコンドゥと、優しいフランボワーズのムース、ミルクチョコレートとヘーゼルナッツのシャンティショコラを層にして、フランボワーズのつやつやのジュレをかけて仕上げるとって […] Read more…
ステップアップクラス
3月 ディズィール・ローズ
「薔薇の願い」（もしくは「薔薇に願いを」）というロマンティックなタイトルのお菓子をリバイバルでご紹介します。考案されたのは、ドゥニ・リュッフェル氏です。フロマージュブラン（生チーズ）を使った爽やかなチーズケーキの中に、鮮 […] Read more…
2月 コーヒ－とチョコレート
ガナッシュを塗った薄焼きの珈琲のビスキュイ・キュイエールで、ノワール・キャフェの入った珈琲のバターのムースとノワール・キャフェのチョコレートと2種類のビターチョコレートのチョコレートのババロアの二層をサンドしています。こ […] Read more…
’25 1月 ごまのお菓子
日本の味「黒ごま」とフランス菓子の見事なマリアージュのアントルメをご紹介しましょう。スペイン産の香ばしいアーモンドと黒ごまで拵えるダッグワーズ生地で、黒ごま入りコーヒー風味のクレームパティスィエール（カスタ […] Read more…