濃厚なココアのビスキュイに、カシスリキュールのポンシュとアプリコットピュレを入れて奥行きを出した手作りのカシスのジャムを塗り、カシス入りの濃厚なガナッシュ（チョコレート）、カシスとチョコレートのバターのムースを層にして、 […] Read more…
ステップアップクラス
10月 クーロンヌ・プラリネ＆ショコラのブリュレ
バターを折り込んだ発酵生地（クロワッサンのようなリッチな生地）を薄くのばして、たっぷりと自家製のヘーゼルナッツプラリネ（香ばしく焼いたヘーゼルナッツをお砂糖といっしょに挽いたもの）を塗り伸ばしてから巻き、エンゼル型に入れ […] Read more…
9月 モンブラン
ドゥニ・リュッフェル氏の講習会で教えていただいた「パリ！」を感じさせるモンブランをご紹介します。ナッツが入った香ばしいメレンゲにホワイトチョコレートをまとわせて防湿し、バニラたっぷりのシャンティイに閉じ込めて、スペインの […] Read more…
8月 トゥロピック
ココナッツとパイナップル・・常夏を代表する組み合わせのお菓子です。このお菓子を作るためにはまずパイナップルを買ってきて、おいしいシロップに最低4日間漬け込む必要があります。このシロップ漬のとってもおいしいパイナップルを入 […] Read more…