2016年のドゥニ・リュッフェル氏の講習会で教えていただいた、ピンクグレープフルーツを使った贅沢なチーズケーキをご紹介します。一般的にはグラハムクラッカーを砕いて敷き込むことが多い土台の生地も、バニラと赤砂糖のきいたとっ […] Read more…
ステップアップクラス
6月 ルリジューズ
香ばしいシュー生地に、コーヒー味のクレームパティスィエール（バタークリームを混ぜて口どけよく♪）を絞り、フォンダンで重ねてつややかに仕上げます。「尼僧」という名前を持つ有名なお菓子のイルプルーバージョンをご紹介いたします […] Read more…
5月 ル・フェドラ
薄焼きのチョコレート生地の上に、シャンティイショコラとキャラメルのババロアを層にして、ガナッシュ（チョコレートクリーム）を挟んだ薄焼きのジョコンドゥ生地で囲み、キャラメルとリンゴの酸味のきいた爽やかなジュレをかけて仕上げ […] Read more…
4月 抹茶ときなこのロールケーキ
春らしい抹茶ときなこのロールケーキをご紹介します。ロールケーキ・・・と言ってもくるくる巻いて仕上げるお手軽な製法ではなく、抹茶味のビスキュイキュイエールを焼いて抹茶のシロップを打ち、中に抹茶のシャンティイショコラ（ホワイ […] Read more…