1台のお菓子に紅茶の葉を驚くべき量使って、贅沢にこしらえたアントルメです。紅茶の茶葉を入れたビスキュイ・キュイエール（絞り出して焼成するスポンジケーキ）に、紅茶にカルバドス（リンゴのお酒）を加えたシロップを打ち、中にホワ […] Read more…
ステップアップクラス
10月 ナッツとチョコレートのマーブルケーキ
2011年のドゥニ・リュッフェル氏のフランス菓子講習会で発表された、ナッツのクラクラン（香ばしいかりかり飴がけ）をのせて焼いたマーブルパウンドケーキをご紹介します。マーブルケーキと聞いて連想するぱさぱさしたありきたりな味 […] Read more…
9月 ニコロ
ライムとフランボワーズの爽やかなムースのアントルメです。ライムをとにかくたくさん使うんです。おいしいライムをお取り寄せしましょうね。酸っぱくて爽やかで、夏にぴったりのお味です。（※一部すり替えを利用した講師の実演と生徒様 […] Read more…
7月 マンゴーのチーズケーキ
弓田亨先生が考案されたマンゴーとチーズの見事な組み合わせのケーキです。底はアーモンドがたっぷりのビスキュイオザマンドゥ（スポンジ生地）をスライスしたもので、その上にマンゴーとフロマージュブランをたっぷり使ったチーズケーキ […] Read more…