秋らしいババロアのアントルメをご紹介します。アーモンド・プラリネをたっぷり使ったババロアの中には、アーモンドのシロップを打ったジェノワーズ（共立てのスポンジ生地）が隠れています。表面にはさくさく香ばしい手作りのチュイル（ […] Read more…
レギュラークラス
10月 いちじくのタルト
葡萄ジュースとミントの葉でコトコト煮てやわらかくジャムにしたおいしいドライいちじくを、胡桃とあわせてタルトに仕立てています。タルト生地（パートゥ・シュクレ）の実習とアーモンドクリームの作り方のご紹介もしますので、応用もき […] Read more…
9月 ショコラとキャラメルのパウンド＆キャラメルショコラ
チョコレートとキャラメルを使った贅沢なパウンドケーキをご紹介します。生地にはスペイン産最高級のマルコナアーモンドもたっぷりで、一度食べたら忘れられないお味です。秋冬の一段とお菓子が美味しく感じられる季節に沢山復習してみて […] Read more…
８月 珈琲のタルト
ドゥニ・リュッフェル氏の昔のルセットとして教えていただいた珈琲のタルトをご紹介します。生地は甘さが控えめのコーヒー味のパートゥシュクレ、空焼きしてからコーヒーのクレームブリュレを流して、冷めてからコーヒー風味のホワイトチ […] Read more…