おいしいオレンジジュースで炊いたさわやかなクレーム・パティスィエール（カスタードクリーム）を使ったデセールです。弓田亨先生がラルースの書物を紐解いて考案されたお菓子とのことです。ティーカップで拵えるお菓子ですが、レッスン […] Read more…
レギュラークラス
7月 ガトー・デ・ロワ・ドゥ・ヴニーズ
2007年にドゥニ・リュッフェル氏のお菓子講習会で教えていただいたお菓子です。トウモロコシ粉を使った穏やかな甘みのバターケーキ生地に、色とりどりのフルーツコンフィがちりばめられています。中に入れる生のパイナップルのシロッ […] Read more…
6月 キャトルキャールオランジュ
焼菓子だというのにこんなに「オレンジ」のフレッシュさを感じさせるケーキは他に見当たりません。オレンジの香り高いバターケーキをマンケ型で焼き上げ、杏のジャムをかけてから、オレンジのグラスをかけて仕上げます。シンプルなのにけ […] Read more…
5月 コーヒーのロールケーキ
しっとりした厚焼きのコーヒー味のジェノワーズ（スポンジ生地）をスライスして、コーヒーのシロップを打って、コーヒー味のシャンティイ（生クリーム）を巻いてロールケーキを作ります。仕上げに焼いたアーモンドスライスを張り付けて、 […] Read more…