弓田亨先生が考案されたマンゴーとチーズの見事な組み合わせのケーキです。底はアーモンドがたっぷりのビスキュイオザマンドゥ（スポンジ生地）をスライスしたもので、その上にマンゴーとフロマージュブランをたっぷり使ったチーズケーキ生地を入れて蒸し焼きにしています。混ぜ方にちょっとしたコツが要りますが、マスターしてしまえば、何処にも売っていないとびきりのおいしさがおうちで再現できます。（※一部すり替えを利用した講師の実演と生徒様の実習を繰り返す形式のレッスンです。おひとり18ｃｍ大のケーキを1台ずつ作成しお持ち帰りいただきます）