日本のパティスィリーでもなかなか手作りしなくなった折パイ生地作りをご紹介します。「王様のお菓子」として有名な公現祭のお菓子「ガレット・デ・ロワ」と、「ラング・ド・ブッフ（別名リーフパイ）」をご紹介します。折パイは一人1パトンずつ実習していただき、お一人1パトンずつ4回折までしたものをお持ち帰りいただきます。お菓子は講師の作ったすり替え生地で実習しお持ち帰りいただきます。（※一部すり替えを利用した講師と生徒様の実習を繰り返すスタイルのレッスンです。16時までの長時間になりますのでお昼休憩を挟みます）