バターを折り込んだ発酵生地（クロワッサンのようなリッチな生地）を薄くのばして、たっぷりと自家製のヘーゼルナッツプラリネ（香ばしく焼いたヘーゼルナッツをお砂糖といっしょに挽いたもの）を塗り伸ばしてから巻き、エンゼル型に入れて焼き上げます。リッチで香ばしく秋にいただきたくなる素晴らしいパンです。（※クーロンヌは講師の実演と生徒様お二人1組での作業をくりかえすレッスンでお一人1/2台ずつのお持ち帰りです。ブリュレはデモンストレーションでご紹介します。夕方までの長時間になりますのでお昼休憩を挟みます。ご希望の方が多ければ、休ませ時間にレギュラークラスのお菓子をデモンストレーションでご紹介します）