このお菓子はフランスのバスクラブール地方発祥の郷土菓子です。アーモンドがたっぷり入った香ばしいクッキー生地の中にベリーとクリームを忍ばせて焼いているものが多いようですが、母校イルプルーで教えていただいたものは、クレーム・フランジパーヌ（クレーム・パティスィエールとクレーム・ダマンドゥを混ぜたクリーム）を閉じ込めたごくシンプルな構成です。生地はそれだけでいただいても美味しいので、クッキー生地として作ってみてもよいかと思います。姿はシンプルですが奥深いお菓子です。ほっぺたを落しにいらしてください♪（※講師の実演と生徒様の実習のレッスンです。一部すり替えをご用意いたします）