「さわやかさと若さに満ちたバナナ」をイメージして弓田先生が考案されたバナナのアントルメをご紹介します。シャルロットポワールに用いるのと同じビスキュイ・キュイエール（バターを使わない絞り出して焼くサクサクしたスポンジ生地）にココナッツをまぶして焼いて、バナナのさわやかなシロップを打ったら、バナナとホワイトチョコレートが爽やかで程よく甘やかなムースを閉じ込めて固めます。仕上げに、バナナのピューレを使ったジュレをかけてつややかに仕上げます。（※一部すり替えを利用した講師の実演と生徒様の実習を繰り返す形式のレッスンです）