「暖かく身を寄せ合うマンゴーとチーズ」というマンゴーのレアチーズケーキです。寄せ合っているのは「身」であって「実」ではないのです。使用するのはクリームチーズではございませんで、濃厚なお味のフランス産のチーズ […] Read more…
ステップアップクラス
7月 ムースフロマージュヴァンブラン
初期の頃に弓田先生が考案されたカップデザート仕立てのチーズのムースです。真ん中に、白ワインで拵えたアクセントのジュレが入ります。のどごし爽やかな夏のデセール、いかがでしょうか。（※一部すり替えを利用した講師 […] Read more…
６月 ルワソレイユ
「太陽王」（Le Roi Soleil＝ルイ14世）のお名前を冠したお菓子をご紹介します。底はダッグワーズ生地、香りを高める工夫を幾重にも巡らせた杏を閉じ込めたビターアマンドのきいたババロアの冷菓です。初夏向けのとても爽 […] Read more…
4月 ガトー・バスク
フランス南部のバスク地方の銘菓「バトー・バスク」を、母校イルプルーのレシピでご紹介します。飛び上がる程おいしい焼菓子、是非マスターしてください。（※一部すり替えを利用した講師の実演と生徒様の実習を繰り返す形式のレッスンで […] Read more…