オペラに使われる薄焼きのビスキュイ（ビスキュイジョコンド）にたっぷりのチョコレートを加え、グラニテ（アーモンドなどで拵えた歯触りのアクセントになるそぼろ）をのせて香ばしく3枚焼きます。ビスキュイに、栗のパートゥとミルク＆ […] Read more…
ステップアップクラス
8月 暖かく身を寄せ合うマンゴーとチーズ
「暖かく身を寄せ合うマンゴーとチーズ」というマンゴーのレアチーズケーキです。寄せ合っているのは「身」であって「実」ではないのです。使用するのはクリームチーズではございませんで、濃厚なお味のフランス産のチーズ […] Read more…
7月 ムースフロマージュヴァンブラン
初期の頃に弓田先生が考案されたカップデザート仕立てのチーズのムースです。真ん中に、白ワインで拵えたアクセントのジュレが入ります。のどごし爽やかな夏のデセール、いかがでしょうか。（※一部すり替えを利用した講師 […] Read more…
６月 ルワソレイユ
「太陽王」（Le Roi Soleil＝ルイ14世）のお名前を冠したお菓子をご紹介します。底はダッグワーズ生地、香りを高める工夫を幾重にも巡らせた杏を閉じ込めたビターアマンドのきいたババロアの冷菓です。初夏向けのとても爽 […] Read more…