娘にねだられて考案したチョコレートのシューをパリ・ブレストのようにリング仕立てにして、クリスマスケーキにアレンジしました。ココアの入ったシュー生地に、こっくりしたチョコレートの濃 […] Read more…
レギュラークラス
11月 コーヒーのサブレ
飲み物としてのコーヒーは苦手なのだけれど、コーヒーを使ったお菓子は好き・・・という私が考案したコーヒーのサブレです。コーヒーのガナッシュクリームをサンドして仕上げています。珈琲党の生徒様何人かに召し上がって […] Read more…
10月 りんごとオレンジのチョコレートタルト
ドゥニさんの講習会でおしえて頂いた絶品タルトのリバイバルです。空焼きしたタルト生地に、キャラメリゼしてカルバドス酒（リンゴのブランデー）でフランベしたリンゴと、オレンジ、ラムレーズンをたっぷり入れて、爽やかなアパレイユ（ […] Read more…
9月 ビスキュイクレームサンド
バターの入っていないさくさくしたビスキュイを柔らかく焼いて、クリームチーズ入りのバタークリームと、リキュールで漬け込みして香りを高めたパイナップルを挟んでいます。 「ナボナ」みたいなお菓子が食べたいなぁ・・・と考案したお […] Read more…