オレンジとレモンの爽やかな皮を入れて焼成したジェノワーズ（共立てのスポンジ生地）を薄く4枚にスライスして、チョコレートのシャンティイ（生クリーム）と、オレンジのシャンティーとで層にして仕上げます。シロップはオレンジのお酒がほんのり香るものですが、薄いスポンジが壊れないようにするために、霧吹きするのです。チョコレートを使っているけれど、これからの季節にぴったりの爽やかなアントルメです。（※一部すり替えを利用した講師の実演と生徒様の実習を繰り返す形式のレッスンです。おひとり18ｃｍ大のお菓子を1台ずつお作りいただきます）