弓田先生が、巨匠ドゥニ・リュッフェル氏のお作りになるお菓子を目指して「一つのお菓子の中に、大西洋と峻厳なピレネー山脈が重なって見ることができるような懐の深いフランス菓子を考案したい」と願い続けてついに完成させたと言われる名作のロールケーキです。申し上げておきますが「簡単な生地を作ってちゃちゃっとクリームを作って巻いたらおわり」というシンプルなロールケーキとは全く異なり、手間がかかります。「これを考案できるパティスィエを多くのパティスェは嫉妬するでしょう」とドゥニさんがおっしゃったそうです。珠玉のおいしさをぜひご自身でお作りになってみてください。（※講師の実演と生徒様の実習を繰り返す形式のレッスンです。28ｃｍの大きなロールケーキをお一人ずつお持ち帰りいただきます）