デュシェス～公爵夫人～という高貴で優雅なイメージの名前がついたシューのお菓子です。シュー生地を小判形にらせんを描くように絞り出してからアーモンドスライスをのせて焼き、中に、クレームパティスィエールに２種類のプラリネとミルクチョコレート、バターを加えてから、キャラメル味のムラングイタリエンヌを混ぜてコクと軽さを加えた上品なクリームを飾り絞りして仕上げます。公爵夫人をイメージして優雅にお楽しみください。（※一部すり替えを利用した講師の実演と生徒様の実習を繰り返す形式のレッスンで、大きめのシューお一人約13個ずつお作りいただきます）