しっとりした厚焼きのコーヒー味のジェノワーズ（スポンジ生地）をスライスして、コーヒーのシロップを打って、コーヒー味のシャンティイ（生クリーム）を巻いてロールケーキを作ります。仕上げに焼いたアーモンドスライスを張り付けて、香ばしさもプラスしますので、後を引く美味しさです。10年以上前にご紹介したことのあるお菓子ですが、「あのコーヒーロールが忘れられない」とおっしゃっている生徒様がいらっしゃいます。18ｃｍの小さめのロールケーキを2本作ってお持ち帰りいただけます。（※一部すり替えを利用した講師の実演と生徒様の実習を繰り返すレッスンです）