いちごを使った優しいピンク色の可愛らしいビュッシュ・ド・ノエルをご紹介します。見かけは可愛らしいのですが、お味はけっして寝ぼけていません。「はっ」とさせられる驚きに満ちたおいしさが詰まっています。くるみなどナッツがごろご […] Read more…
ステップアップクラス
11月 ガトー・マロン
国産の栗の甘露煮とホワイトチョコレートのシャンティを贅沢に使ったマロンの生菓子をご紹介しましょう。モンブランより優しくて上品な印象がして、一度口にすると忘れられないおいしさの生菓子のひとつです。（※一部すりかえを利用し講 […] Read more…
10月 ロリゾン（地平線）
2016年のドゥ二・リュッフェル氏の講習会で教えて頂いたカシスと栗を使ったアントルメ「ロリゾン（地平線）」という名前のお菓子をご紹介します。カシスも栗もちょうど10月頃に実るので「10月頃のお菓子だよ」と教えていただきま […] Read more…
5月 ヘーゼルナッツのロールケーキ
ヘーゼルナッツとアーモンド、うっすら珈琲味のざらつきのあるジェノワーズを焼いて、胡桃のリキュールを使ったポンシュを打ち、プラリネ・ノワゼット入りのこっくりおいしいけれど口溶けのよいバターのムースを巻いて仕上げます。師匠の […] Read more…